Címlap > Konyha
2010. augusztus 13.

 Konyhai higiénia

Itt a nyár és így az ételmérgezéseket megelőzve felelevenítjük az alapvető tudnivalókat az étkezési higiéniáról és konyhai szabályokról.

Az esti főzős műsorok tanulsága alapján kijelenthetjük, hogy a konyha tisztán tartása nem mindenkinek napi rutinfeladat. Azért remélem, hogy a gyakorlott háziasszony számára is hasznos rendszerezni néhány magától értetődő mozdulatot, hiszen a következő nemzedéknek mi tanítjuk meg, hogy mi miért történik a konyhában.

A személyi higiénia

Főzés előtt mindig alaposan mossunk kezet, és szabaduljunk meg az ékszereinktől. A háziállatokat tartsuk minél távolabb a konyhától, hiszen a szőrük minden elővigyázatosság ellenére könnyen belekerülhet az ételeinkbe. Az állatok edényeit mindig külön szivaccsal takarítsuk, hogy a szivacsról ne vigyünk át baktériumokat a mi edényeinkre.

A tárgyi higiénia

• A mosogatószivacs a baktériumok melegágya, így annak tisztán tartására fordítsunk fokozott figyelmet.
• Rendszeresen fertőtlenítsük, és alaposan öblítsük ki minden használat után, majd hagyjuk következő használatig száradni.
• A mosogatót és a lefolyót hetente kétszer fertőtlenítsük és az eldugulást megelőzve használjunk szűrőt.
• Rendszeresítsünk külön vágódeszkát a húsoknak és zöldségeknek, hiszen nem szerencsés, ha a nyers alapanyagok a fa felületén keresztül egymással érintkeznek. A nyers húshoz használt késeket, ollókat és fémből készült eszközöket alaposan fertőtlenítsük le.
• A vágódeszkát azonnal mossuk el, nem szerencsés, ha sokáig áll a koszos vízben, hiszen felszívja azt.
• A zsíros edényeket, konzervnyitókat és darálókat lehetőleg rögtön takarítsuk meg, szükség esetén áztassuk be és súrolóport is bevethetünk a makacs szennyeződések ellen. A fertőtlenítő- és mosogatószereket azonban mindig alaposan öblítsük le.
• Az edényeket hagyjuk maguktól megszáradni a szárítón ahelyett, hogy a konyharuhával eltörölgetnénk, és azonnal helyre tennénk őket. A ruháról ugyanis szöszök és nem kívánt illatanyagok kerülhetnek az edényekre.
• Az elektronikus konyhai gépek tisztításánál kövessük a használati utasításban leírtakat. A mosogatógépet kívül és belül is rendszeresen takarítsuk ki, hiszen az edényeink higiéniája múlhat rajta.

Élelmiszerekre vonatkozó szabályok

• A különböző élelmiszercsoportokat egymástól elkülönítve és lezárva tároljuk ideális esetben 0 és 5 oC között.
• Mindig csak a friss élelmiszereket fagyasszuk le, és a felolvasztás hideg és ne meleg vízben történjen.
• A szárnyasokat soha ne olvasszuk szobahőmérsékletűre és vigyázzunk arra, hogy elég nagy tálba rakjuk őket, és a hűtőben ne a legfelső polcra tegyük, mert így a kiengedő húslé más élelmiszerre rácsöpöghet.
• A gyümölcsöket és zöldségeket fogyasztás előtt mindig alaposan mossuk meg.
• Az alapanyagok szavatossági idejét főzés előtt ellenőrizzük. Különösen figyeljünk a húsokra, tejtermékekre és a tojásra, hiszen a szalmonella baktériumokat ezek terjesztik elsősorban.
• A főtt ételeket nyáron ne tároljuk 1-2 napnál tovább, és alaposan forraljuk fel tálalás előtt.

Tojáskérdés

A háziasszonyokban és szakemberekben időről-időre felmerül a kérdés, hogy meg kell-e mosni a tojást vagy nem. A fogyasztóvédelem álláspontja szerint nem ajánlott felhasználás előtt megmosni, de azt ajánlják, hogy csak ép és tiszta tojást vásároljunk meg.

Cs.Á.

 

További cikkek ebben a témában: